Личный кабинет Мой заказ
commPic
commPic

В чем секрет первоклассных мясных блюд?

Говорят, что вино и сыр со временем становятся только лучше.  Но кто бы мог подумать, что то же самое можно сказать и о мясе!

Хороший повар знает, как приготовить ароматный стейк с нежной и сочной консистенцией.  Прежде всего,  мясо  должно иметь определенную степень созревания. Не понимаете, о чем идет речь? Тогда немного полезной информации.

Созревание мяса в шкафу Dry AgerСозревание – это процесс, происходящий в мясе под действием  собственных ферментов. В результате созревания мясо приобретает нежность, аромат, сочность и менее подвержено бактериальному обсеменению. Процесс созревания улучшает качество и усвояемость всех видов мяса.

Еще в 17 веке голландский художник Рембрандт написал картину «Туша быка»,  на которой изображена туша забитого быка, подвешенная на стропила в доме мясника. В средневековой Европе процесс созревания мясных туш происходил при естественной смене температур.  Однако при этом на поверхности мясных туш и в толще тканей развивались вредные микроорганизмы.

Созревание мясаВ наше время процесс созревания мяса проходит в специальных шкафах.  Мы в ресторане «Тесто» используем шкафы Dry Ager. Как это происходит? Мясо на кости помещается внутри шкафа, в котором поддерживается определенная температура и влажность.  Но самое основное – при хорошей циркуляции воздуха, мясо в таких шкафах продолжает дышать и созревает в безопасных гигиенических условиях!

Правильный процесс созревания не терпит спешки! Чем больше времени мясо находится в определенных температурных и влажностных условиях, тем темнее и тверже становится поверхностная корочка.

Сам же процесс происходит внутри.  Под корочкой остается нежное, сочное и ароматное мясо.

Со временем оно приобретает чистый и насыщенный аромат. Немудрено, что блюда, приготовленные из такого мяса, по праву занимают «королевское» место в ресторанном меню среди прочих мясных блюд.

Перед приготовлением поверхностная корочка срезается, а сам процесс приготовления ни чем не отличается от обычного.

Вкус и аромат блюд, приготовленных из такого мяса невозможно ни с чем перепутать. И если вы попробуете их хоть один раз, то никогда не забудете!

Ну, что, заинтересовались? Тогда с 25 декабря каждый желающий сможет попробовать блюда из выдержанного мяса у нас в ресторане! Приходите в гости!