Говорят, что вино и сыр со временем становятся только лучше. Но кто бы мог подумать, что то же самое можно сказать и о мясе!
Хороший повар знает, как приготовить ароматный стейк с нежной и сочной консистенцией. Прежде всего, мясо должно иметь определенную степень созревания. Не понимаете, о чем идет речь? Тогда немного полезной информации.
Созревание – это процесс, происходящий в мясе под действием собственных ферментов. В результате созревания мясо приобретает нежность, аромат, сочность и менее подвержено бактериальному обсеменению. Процесс созревания улучшает качество и усвояемость всех видов мяса.
Еще в 17 веке голландский художник Рембрандт написал картину «Туша быка», на которой изображена туша забитого быка, подвешенная на стропила в доме мясника. В средневековой Европе процесс созревания мясных туш происходил при естественной смене температур. Однако при этом на поверхности мясных туш и в толще тканей развивались вредные микроорганизмы.
В наше время процесс созревания мяса проходит в специальных шкафах. Мы в ресторане «Тесто» используем шкафы Dry Ager. Как это происходит? Мясо на кости помещается внутри шкафа, в котором поддерживается определенная температура и влажность. Но самое основное – при хорошей циркуляции воздуха, мясо в таких шкафах продолжает дышать и созревает в безопасных гигиенических условиях!
Правильный процесс созревания не терпит спешки! Чем больше времени мясо находится в определенных температурных и влажностных условиях, тем темнее и тверже становится поверхностная корочка.
Сам же процесс происходит внутри. Под корочкой остается нежное, сочное и ароматное мясо.
Со временем оно приобретает чистый и насыщенный аромат. Немудрено, что блюда, приготовленные из такого мяса, по праву занимают «королевское» место в ресторанном меню среди прочих мясных блюд.
Перед приготовлением поверхностная корочка срезается, а сам процесс приготовления ни чем не отличается от обычного.
Вкус и аромат блюд, приготовленных из такого мяса невозможно ни с чем перепутать. И если вы попробуете их хоть один раз, то никогда не забудете!
Ну, что, заинтересовались? Тогда с 25 декабря каждый желающий сможет попробовать блюда из выдержанного мяса у нас в ресторане! Приходите в гости!
